Bolo de Maracujá e Manga

Mais um bolo que vai deixar quem o provar sem palavras... Um pão-de-ló bem molhado com a calda da fruta, um creme de coco muito subtil e a manga e o maracujá a dar aquele sabor fresco... Só mesmo experimentando...

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Ingredientes

Pão-de-ló Fofo

6 Ovos + 4 claras

300 g de Açúcar + 4 colheres de sopa de Açúcar

250 ml de Água quente

325 g de Farinha

Fermento q.b.

Creme de Coco

600 g de Leite Condensado

8 Gemas

375 ml de Leite de Coco

1 colher de sopa rasa de Margarina

200 ml de Natas

4 folhas de Gelatina

Maracujá e Manga

1 Manga

4 Maracujás grandes

2 colheres de sopa de Açúcar

Calda

3 colheres de sopa de Leite Condensado

1 colher de sopa de Leite de Coco

Sumo dos Maracujás e Manga

Leite q.b.

Decoração

Merengue q.b.

1 casca de Maracujá

Flores a gosto

Modo Preparação

Pão-de-ló Fofo

Batem-se os 6 ovos inteiros com o açúcar durante 10 minutos. Adiciona-se a água quente e volta-se a bater. Peneira-se a farinha com o fermento para a mistura de ovos e envolve-se com um fue. À parte batem-se as claras em castelo e adicionam-se as 4 colheres de açúcar até formar um merengue consistente. Adiciona-se um pouco do preparado de ovos ao merengue e mistura-se bem. Por fim, misturam-se os dois preparados. (guardar um pouco da farinha 25 g para misturar no fim). Coloca-se numa forma previamente untada (não untar de lado, só colocar o papel vegetal para não ir abaixo no centro) e leva-se ao forno pré-aquecido a 180°. Deixa-se arrefecer completamente dentro do forno quando estiver cozido.

Creme de Coco

Numa caçarola coloca-se o leite condensado, as gemas e o leite de coco e mistura-se bem. Leva-se ao lume até formar um creme consistente. Junta-se a margarina e mistura-se. Deixa-se arrefecer completamente. Batem-se as natas. Adiciona-se aos poucos o creme já frio às natas e vai-se batendo simultaneamente. Por fim adiciona-se a gelatina previamente hidratada e desfeita. Reserva-se.

Maracujá e Manga

Retira-se a polpa dos maracujás para uma frigideira e corta-se a manga para dentro da frigideira também. Junta-se a açúcar e leva-se ao lume até ferver e o açúcar derreter. Retira-se o sumo com o auxilio de uma peneira. Reserva-se a fruta.

Calda

Junta-se tudo até obter um líquido.

Montagem

Corta-se o pão-de-ló em três. Coloca-se uma das partes no fundo da forma utilizada. Molha-se o bolo com a calda. Coloca-se metade do creme e por cima dispõe-se a fruta. Volta-se a colocar outra parte do bolo e repete-se o processo (calda, creme e fruta). Por fim, coloca-se a última parte do bolo e humedece-se com o resto da calda. Leva-se ao frigorífico de um dia para o outro. Para a decoração, barra-se o bolo inteiro com merengue (2/3 claras com 5 colheres de sopa de açúcar). Quando o bolo estiver homogéneo, com a ajuda de um maçarico, queima-se levemente a superfície do bolo. Por fim, coloca-se a casca do maracujá cortada em duas partes e dispõe-se em cima do bolo com flores a gosto.