Bolos Lêvedos com Ovos Moles

Hoje trazemos novamente os Bolos Lêvedos que tanto gostamos... Mas desta vez de uma maneira diferente: com Ovos Moles!!! Eu sou da opinião que tudo fica melhor com Ovos Moles, e estes bolinhos não foram excepção...

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Ingredientes

Fermento

22g de Fermento de padeiro

62 ml de Água morna

1/2 colher de sopa de Açúcar

1 colheres de sopa de Farinha

Massa dos Bolos Lêvedos

2 Ovos

200 g de Açúcar

0,25 l de Leite

65 g de Manteiga

650 g de Farinha tipo 65

Sal q.b.

Creme de Ovos (Ovos Moles)

5 Gemas

1 dl de Água

100 g de Açúcar

Modo Preparação

Fermento

Começa-se por dissolver o fermento com a água morna. Seguidamente junta-se o açúcar e a farinha e envolve-se tudo com um fuet, até obter uma mistura homogénea. Deixa-se descansar cerca de 1 hora.

Massa dos Bolos Lêvedos

Coloca-se o leite e a manteiga numa caçarola e leva-se ao lume até a manteiga se dissolver. Começa-se por bater os ovos com o açúcar e com o sal até obter um preparado cremoso. Adiciona-se o leite com a manteiga ao preparado e volta-se a bater. Junta-se o fermento previamente feito à mistura e envolve-se com uma colher. Aos poucos vai-se juntando a farinha e vai-se envolvendo com as mãos. Trabalha-se a massa por cerca de 5 minutos. Deixa-se descansar 30 minutos e volta-se a trabalhar. Desta vez deixa-se descansar cerca de 5 horas até triplicar de volume.

Creme de Ovos (Ovos Moles)

Para o creme coloca-se numa caçarola o açúcar e a água. Leva-se ao lume e deixa-se ferver até atingir o ponto pérola (aproximadamente 5 minutos a ferver). Depois retira-se do lume para arrefecer ligeiramente. Verte-se a calda nas gemas previamente misturadas. Acrescenta-se lentamente a calda de açúcar para temperar as gemas, misturando vigorosamente. Quando estiver tudo misturado, volta-se a colocar o preparado na caçarola e leva-se ao lume, que deve estar no mínimo. Com uma espátula, mexe-se sempre até engrossar. Retira-se do lume e reserva-se para arrefecer.

Montagem

Depois de crescida a massa, fazem-se bolinhas pequenas, num monte de farinha disposto numa bancada, achatam-se com os dedos de modo a formar discos com 1 cm de altura. Deixam-se a descansar 30 minutos na bancada. Seguidamente aquece-se uma frigideira anti-aderente e dispõem-se as rodelas e espera-se cerca de 2 minutos em lume baixo, depois viram-se e espera-se cerca de 1 minuto e retiram-se. Repetir até acabarem as rodelas. O tempo que ficam a cozinhar depende do gosto e do fogão de cada um (até ficarem ligeiramente corados). Deixam-se arrefecer. Com a ajuda de um saco de confeitar, faz-se um buraco e recheiam-se os bolos lêvedos com os ovos moles.

Nota: Esta massa dá para fazer cerca de 50 bolos lêvedos pequenos, mas isso depende do tamanho dos bolos que se fazem.